2 ene 2012
La carne de res tiene una gran importancia no solo por sus características sino de las costumbres de la población en donde el valor nutritivo es alto ya que aporta el 21 % de proteína en base húmeda.
Otro aspecto es su composición ya que varía dependiendo de la cantidad de cada componente como es la grasa, hueso y músculo en cada pieza ya que esta varia dependiendo de la raza, edad, sexo, sistema de alimentación y manejo. Por esta razón la importancia nutritiva del músculo de la carne de res no solo se deriva por el contenido de proteína sino de la alta calidad de los aminoácidos que proporciona y que cobran una gran importancia para el desarrollo y mantenimiento de los tejidos en los humanos. Aporta también minerales como hierro, zinc y, vitaminas del complejo B . Generalmente el desconocimiento de las cualidades nutritivas de la carne por el publico, siempre lo asocia con una serie de características negativas como el incremento de grasas saturadas y colesterol causantes de afecciones cardiacas y esta información negativa casi siempre impulsadas por médicos humanos disminuye el consumo. Sin embargo las razas existentes y el cambio de gusto por carne con bajo contenido de grasa, hace más competitivo la industria de la carne. La carne se define como aquellos tejidos animales que pueden emplearse como alimento. Esto se refiere principalmente al músculo que ha sufrido ciertos cambios químicos y físicos después de la muerte. Además incluye tejido adiposo (grasa) y óseo (hueso).
Otro aspecto es su composición ya que varía dependiendo de la cantidad de cada componente como es la grasa, hueso y músculo en cada pieza ya que esta varia dependiendo de la raza, edad, sexo, sistema de alimentación y manejo. Por esta razón la importancia nutritiva del músculo de la carne de res no solo se deriva por el contenido de proteína sino de la alta calidad de los aminoácidos que proporciona y que cobran una gran importancia para el desarrollo y mantenimiento de los tejidos en los humanos. Aporta también minerales como hierro, zinc y, vitaminas del complejo B . Generalmente el desconocimiento de las cualidades nutritivas de la carne por el publico, siempre lo asocia con una serie de características negativas como el incremento de grasas saturadas y colesterol causantes de afecciones cardiacas y esta información negativa casi siempre impulsadas por médicos humanos disminuye el consumo. Sin embargo las razas existentes y el cambio de gusto por carne con bajo contenido de grasa, hace más competitivo la industria de la carne. La carne se define como aquellos tejidos animales que pueden emplearse como alimento. Esto se refiere principalmente al músculo que ha sufrido ciertos cambios químicos y físicos después de la muerte. Además incluye tejido adiposo (grasa) y óseo (hueso).
Esto nos permite tener una calidad de carne ya que se logran una serie de características durante la producción y procesamiento. Existen tres categorías asociadas a la calidad de la carne:
• El valor nutritivo (Composición química).
• La seguridad (higiene y ausencia de contaminantes)
• La satisfacción al consumirla (Mediante los sentidos).
Otros aspectos importantes en la calidad de la carne se refieren a la terneza, color, jugosidad, sabor, aroma y vida útil de la carne. Valores que nos dan la pauta para realizar una clasificación de la carne en canal de acuerdo a su calidad.
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