4 dic 2011
La clasificación del ganado y carne se refiere a la práctica de evaluación de la carne en relación a sus atributos organolépticos de calidad.
Dependiendo de la normatividad en cada país la blandura, jugosidad y frescura de la carne se evalúan mediante una estimación de su madurez (ósea, adiposa y muscular) y la cantidad de grasa presente. Los factores economicos dependen del rendimiento que se obtenga del animal, por lo tanto es de gran importancia la seleccion del ganado.
Dependiendo de la normatividad en cada país la blandura, jugosidad y frescura de la carne se evalúan mediante una estimación de su madurez (ósea, adiposa y muscular) y la cantidad de grasa presente. Los factores economicos dependen del rendimiento que se obtenga del animal, por lo tanto es de gran importancia la seleccion del ganado.
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buen aporte
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